(抜粋)「ヨーロッパ・日本人星付きシェフ～#2 フランス・ブルゴーニュ」

フランス中部ブルゴーニュ地方。この名を聞いてワイン好きならきっと、ボルドーと並ぶ二大銘柄「ブルゴーニュワイン」を思い浮かべることでしょう。
「ワインの産地に美食あり」そんなブルゴーニュの代表都市、オセール。ここに、美食家たちを唸らせている日本人シェフの店があります。三年前にオープンしたこのレストラン、連日予約が絶えません。
レストランガイドには「細部にわたるまで計算し尽された繊細な料理。風味と食感の清々しいハーモニー」と書かれています。
・ブルターニュ産ホタテのソテーのタルタル仕立て ラディッシュのマリネを添えて
・タラのロースト 焼きおにぎりとリヴェーシュ風味のブイヨン
・南仏のアスパラガスみそとケッパー コック貝とその煮汁のソース
・ブドウの枝でいぶしたオマールエビ シャブリソース
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