(抜粋)「鮎鮨あゆずし・鮎あゆ雑炊」(にっぽんのごはん)

流域の人々は脂の載っている鮎の味覚を楽しんできました。鮎鮨(あゆずし)は徳川家康も好んで食べた料理です。当時、鮎鮨はあくまでも幕府への献上品。幕府献上品の鮎鮨と、庶民の鮎雑炊(あゆぞうすい)、どちらも鮎の味を求めた伝統のごはん料理なのです。
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