(抜粋)「おでん～たね」

■ちくわぶ
ちくわぶ、それは東京が発祥のおでん種。関東以外ではほとんど見かけないと言われています。原料は小麦粉と水と塩、それだけ。丹念に練り上げ、小麦の植物性たんぱく、グルテンを引きだし腰の強い独特の食感を生み出します。

■鯨のおでん
コロと呼ばれる鯨の皮、スジ、そして舌。巨大な鯨の舌のことを「さえずり」と呼んでいるそうです。鯨は塩抜き、脂抜きなどとても手間のかかる食材で、下準備に10日はかかるといいます。

■関西炊き(かんさいだき)
そのおでんは独創的。鍋の底に潜ませるのは、なんと鯛の頭。それも天然ものに限られます。昆布もたっぷり載せていきます。
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